(资料图)
1、首先纠正一下,正确的写法是:饸饹面饸饹又名河漏、名捞,是古老的面食品种。
2、饸饹面的制作材料:精面粉500克(也可用不同的粗细粮搭配),肥瘦猪肉500克,水300克,油100克,黑酱10克,八角、花椒各少许,葱、蒜、姜各10克,食碱1克。
3、制作方法如下:1.把精面粉倒入盆内,放入食碱用水和成面团,饧好后,搓成10厘米长的圆条,在水里蘸一下,投入饸饹床筛孔,将面压入开水锅内,煮熟后捞出,过清凉水,再拌点食油备用。
4、 这是老式的饸饹床新的饸饹床,还有更精致的!2.用热油把酱炒出香味,放入葱、蒜、姜稍炒一下,再下肉丁炒熟备用(俗称“臊子”)。
5、 3.把炒好的臊子装入锅内,用文火慢慢煮透。
6、 4.猪肉汤放点黑酱上色,汤开后,少放点韭菜或菠菜,把压好的煮熟的面捞出,浇两勺臊子,再少放点醋即时食用。
7、 饸饹面的制作要领:饸饹和面时,水温随着季节变化,一般要求冬热夏凉春秋温,水量冬多点夏少些。
本文分享完毕,希望对大家有所帮助。