是不是很多人特别嫌弃吃生姜，尤其是一些小朋友，吃菜的时候左挑挑、右挑挑，把菜里的生姜摘得干干净净。其实大部分人都是这样的，炒菜时用的老姜特别的辛辣，不小心吃到一口确实很难受。

(资料图片仅供参考)

如果换成“嫩姜”呢？保证给你“叫绝”的味道和好处，千万别小看它哦！

嫩姜就是仔姜，在每年七八九月份大量上市，此时吃正是好时候，而且天热吃姜有“扶阳气，养身体”的好处。夏季常呆在空调屋里、常吃冷饮雪糕的要适当多吃，更有“早起3片姜，胜过喝参汤”的说法，更是赋予生姜“夏天保健第一菜”的美誉。

嫩姜吃法很多，可以用来泡菜，只需把嫩姜洗干净晾干水分，再切成片，而后放入玻璃罐中，加入用白醋、冰糖和食盐调好的“糖醋汁”，泡个几天就可以吃了，酸甜酸甜的，脆脆的，早起配粥太开胃、太养人。

今天再来分享一个和牛肉的吃法，想要炒牛肉鲜嫩不老也是有窍门的，加了嫩姜更是脆里有嫩，增香不少，是一道吃前嫌弃，吃后叫绝的下饭好菜。

食材准备：红头嫩姜一大块，牛肉一块，葱绿一小把，红椒一块，生抽，老抽，食盐，鸡精，淀粉，小苏打少许，食用油

第一步：先来处理牛肉部分，最好选用牛里脊肉，把牛肉切片再切成丝，而后往牛肉中加一些食盐和少许小苏打充分地抓拌出胶质，而后加入少许清水搅拌至吸收增加水分，再淋入少许生抽和老抽抓拌至吸收，最后加入一汤匙的干淀粉抓匀，使牛肉裹满淀粉浆即可，再来少许食用油封口锁水分，放入冰箱中冷藏30分钟腌制。此处的小苏打作用是嫩肉。

第二步：准备红头嫩姜一块，彻底地清洗干净，而后切片再切丝备用，这里可以尽量地多切一些，不要怕有“老姜”那种特别“冲”的辛辣味，嫩姜反而更柔和一些。此外还要准备葱绿一把和红椒丝少许。

第三步：还有一个碗汁要准备好。空碗中加入生抽3汤匙，加入干淀粉半汤匙，食盐和鸡精适量，白糖少许，清水3汤匙充分地搅拌均匀待用。

第四步：不粘锅里烧油，先把腌制好的牛肉丝下锅，待肉的粉浆受热定型后用勺子滑散开来，完全变色后就盛出来备用，无需炒的太久。

第五步：另起锅烧油，油热后直接把切好的姜丝和红椒丝下锅，煸炒出香味后就倒入牛肉，开大火翻炒均匀。

第六步：把调好的“碗汁”淋入锅内，加入葱绿大火翻炒均匀既可以出锅。牛肉嫩而有味，嚼一口姜丝，脆的让你惊讶，只有瞬间的辛辣味释放出来入齿间，转而就随着脆脆的口感而变为一股好食欲，很开胃，很下饭。

再简单的菜肴也有烹饪小技巧：想要炒牛肉鲜嫩不老，首先要挑选比较嫩的部位，比如牛里脊或者牛上脑部位都很不错。而后要用淀粉进行“上浆”处理，可以加入一些“小苏打”来嫩肉，有条件的可以到超市中挑选“嫩肉粉”来腌制，效果更佳。